Исседование технологии производства паштета из местной рьбь на предприяти Музимпекс
Ushbu kitob O'zbekistonda ishlab chiqariladigan baliq mahsulotlari, xususan, ko'l va daryo baliqlaridan tayyorlanadigan pashtet texnologiyasini o'rganishga bag'ishlangan. Unda baliqlarning ozuqaviy qiymati, qayta ishlash usullari, xavfsizlik talablari va tayyor mahsulotga qo'yiladigan me'yoriy-texnikaviy hujjatlar haqida ma'lumotlar keltirilgan. Kitob baliq konservalari ishlab chiqarishning texnologik jarayonlarini, xom ashyo sifatini nazorat qilishni va tayyor mahsulotning ozuqaviy qimmatini aniqlash usullarini o'z ichiga oladi.
Asosiy mavzular
- Baliqlarning ozuqaviy qiymati va biologik ahamiyati: Baliqlarning oqsillar, yog'lar, vitaminlar va minerallar bilan boyligi, inson organizmi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning mavjudligi, baliq yog'ining foydali xususiyatlari va bolalar hamda parhez taomlarida ishlatilishi haqida ma'lumotlar berilgan.
- Baliq xom ashyosini klassifikatsiyasi va sifati: Baliqlarning yashash joyi (dengiz, daryo, ko'l), hajmi va terisining tuzilishiga qarab turlarga bo'linishi, yangi, sovutilgan va muzlatilgan baliqlarning sifati, ularni saqlash va qayta ishlashga tayyorlash shartlari keltirilgan.
- Baliq konservalari ishlab chiqarish texnologiyasi: Baliq konservalari turlari (natural, tomat sousida, yog'da), ularni tayyorlash jarayonlari (bo'laklash, tuzlash, quritish, qovurish, dudlash), sterilizatsiya, sovutish va saqlash shartlari batafsil yoritilgan.
- Baliq mahsulotlarining xavfsizligi va me'yoriy hujjatlar: Baliq mahsulotlariga qo'yiladigan sanitariya-gigiyena talablari, mikrobiologik va toksikologik ko'rsatkichlar, parazitlar bilan zararlanish xavfi va unga qarshi kurash choralari, radiatsiya xavfsizligi va me'yoriy-texnikaviy hujjatlar haqida ma'lumotlar mavjud.
- Pashtet ishlab chiqarish texnologiyasi: Pashtetning turlari (baliq va shprot pashtetlari), ularni tayyorlash usullari, ishlatiladigan xom ashyo (qovurilgan yoki dudlangan baliq, sabzavotlar, ziravorlar), texnologik jarayon (maydalash, aralashtirish, ezish), fasolash va sterilizatsiya shartlari ko'rsatilgan.
- Baliq mahsulotlarining ozuqaviy qimmatini aniqlash usullari: Oqsillar, yog'lar, suv, vitaminlar va minerallarning miqdorini aniqlash uchun ishlatiladigan usullar (organoleptik baholash, formal titrlash, Kyeldal usuli, gravimetrik usul) va ularning ahamiyati haqida ma'lumot berilgan.