Разработка технологии производства напитков функционального назначения

Ushbu kitobda O'zbekiston Respublikasida kimyo-texnologiya sohasidagi yosh olimlar, magistrantlar va bakalavr talabalarining ilmiy-texnikaviy anjumanida taqdim etilgan maqolalar to'plami jamlangan. Kitobda oziq-ovqat texnologiyasi, kimyoviy texnologiyalar, materialshunoslik, biotexnologiya va boshqa sohalarga oid ilmiy ishlar o'rin olgan.

Asosiy mavzular

• Oziq-ovqat texnologiyasi: Ushbu bo'limda mahalliy bug'doy donlaridan un olishda gidrotermik ishlov berishni takomillashtirish, donning strukturaviy-mexanik xossalariga namlik va issiqlikning ta'siri, spirt ishlab chiqarishda oqsillardan ratsional foydalanish, spirtli bijg'ishga paxta shrotidan olingan oqsil gidrolizatining ta'siri, tegirmon sanoatining ikkilamchi mahsulotlaridan oziq-ovqat sifatida foydalanish, kartoshkali chiplar tayyorlashda ishlatiladigan yog'larning xususiyatlari, non ishlab chiqarishda vazn yo'qotilishiga ta'sir etuvchi omillar, vino achitqilarining bodial faolligini baholash, funksional ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi, limon kislotasini biotexnologik usulda olish, meva va sabzavotlarni quritish texnologiyasi kabi masalalar yoritilgan.
• Kimyoviy texnologiya: Ushbu bo'limda paxta gen-nokaut navlari urug'larining yog' kislotali tarkibi, o'simlik yog'larini saqlashda oksidlanish jarayonlarining xarakteri, qishloq xo'jaligi o'simliklarini tuproqsiz o'stirishga ozuqa muhitining ta'siri, yog'larni gidrogenlashda ishlatilgan katalizatorni yog'sizlantirish, safor yog'ini gidrogenlash jarayonining kinetikasi, topinamburdan fruktoza siropining kimyoviy tarkibi, pektinli ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi kabi masalalar ko'rib chiqilgan.
• Biotexnologiya: Vino achitqilarining faolligini baholash metodlari, o'simliklarni o'stirishga ozuqa muhitining ta'siri hamda limon kislotasini biotexnologik usulda olish kabi mavzular qamrab olingan.