Мева-сабзавотларни қуритиш технологияси
Ushbu kitob meva-sabzavotlarni quritish texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, quritishning nazariy asoslari, usullari, texnologik jarayonlari, sifat ko'rsatkichlari va saqlash sharoitlari kabi masalalarni o'z ichiga oladi. Kitobda qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash sohasida ta'lim olayotgan talabalar uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Fanga kirish. Quritish texnologiyasining ahamiyati: Ushbu mavzu quritish texnologiyasi fanining predmeti, vazifalari, xalq xo'jaligidagi o'rni, rivojlanish tarixi va istiqbollarini o'z ichiga oladi. Shuningdek meva-sabzavotlarni quritishning ahamiyati, xalq usullari va fanining maqsad va vazifalari haqida ma'lumot beriladi.
- Meva-sabzavotlarni quritishning nazariy asoslari. Meva-sabzavotlarning fizik xossalari: Quritishning nazariy asoslari, suvning bug'latilishi, fiziologik-biokimyoviy jarayonlar, kimyoviy tarkibning o'zgarishi, fizik xossalar va ularning quritishga ta'siri haqida ma'lumotlar keltirilgan. Suvning bug'latilishi mexanizmlari ko'rib chiqiladi.
- Meva-sabzavotlarning kimyoviy tarkibi va uni quritishga bog'liqligi: Meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi, quritish jarayonida yuzaga keladigan biokimyoviy o'zgarishlar, quritish uchun maqbul pishish darajasi haqida ma'lumot beriladi.
- Meva-sabzavotlarni quritish maydonini tashkil etish: Quritish maydonlarini tashkil etish, joy tanlash, anjomlar, materiallar va ulardan foydalanish tartibi haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Quritish usullari: Quritish usullari, ularning mohiyati, oftobli havoda quritish, soʻyaki usulda quritish, turli palatkalar va chodirlarda quritish kabi mavzular yoritilgan.
- Quritish texnologik jarayonlari: Meva-sabzavotlarni quritishda texnologik jarayonlar tavsifi, xom ashyoni tanlash, tayyorlash, ishlov berish va joylashtirish tartiblari haqida ma'lumotlar beriladi.
- Quritilgan mahsulotlarni qadoqlash va saqlash: Quritilgan mahsulotlarni qadoqlash tartibi, idish turlari, saqlash sharoitlari va muddatlari haqida ma'lumot beriladi.