Изменение химического состава мяса баранины при тепловая обработка

Ushbu maqola turli xildagi go'sht mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va o'zgarishlariga bag'ishlangan. Unda qo'y go'shtining ozuqaviy qiymati, xususan, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar haqida ma'lumot berilgan. Maqolada go'sht mahsulotlarining tarkibidagi namlik, oqsil, yog', mineral moddalar va pH darajasi kabi ko'rsatkichlar tahlil qilingan hamda ularning pishirish usullariga bog'liqligi o'rganilgan.

Asosiy mavzular

• Qo'y go'shtining kimyoviy tarkibi: Qo'y go'shtining tarkibidagi namlik, oqsil, yog' va mineral moddalar miqdori o'rganilgan. Go'shtning turli qismlari va ularning o'ziga xos xususiyatlari tahlil qilingan.
• Issiqlik bilan ishlov berishning ta'siri: Qo'y go'shtini pishirish, qovurish, dimlash va boshqa usullar bilan ishlov berishning go'sht tarkibiga ta'siri ko'rsatilgan. Pishirish jarayonida namlik, yog' va oqsil miqdorining o'zgarishi, shuningdek, go'shtning kaloriya qiymati tahlil qilingan.
• pH darajasining o'zgarishi: Go'shtning pH darajasi va uning go'sht sifati, yumshoqligi hamda saqlanish muddatiga ta'siri o'rganilgan. Pishirish jarayonida pH darajasining o'zgarishi va uning sabablari tushuntirilgan.
• Turli pishirish usullarining ta'siri: Qovurish, dimlash, qaynatish kabi turli pishirish usullarining go'sht tarkibiga ta'siri solishtirilgan. Har bir usulning afzalliklari va kamchiliklari, shuningdek, ozuqaviy qiymatga ta'siri ko'rsatilgan.