Мева-сабзавотларни табиий фитонцидлар ёрдамида сақлаш режимларини ишлаб чиқиш ва такомиллаштириш
Kitob O'zbekistonda meva-sabzavotchilik sohasining rivojlanishi, qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlash usullari, texnologiyalari, muammolari va yechimlariga bag'ishlangan. Unda mahsulotlarni saqlashning nazariy va amaliy asoslari, turli meva va sabzavotlarni saqlash sharoitlari, tashish, qayta ishlash, zararkunandalardan himoya qilish kabi masalalar ko'rib chiqilgan. Shuningdek, kitobda saqlash jarayonida sodir bo'ladigan o'zgarishlar, sifatni nazorat qilish usullari, zamonaviy texnologiyalar va ulardan foydalanish yo'llari haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi o'rni: Inson salomatligi uchun oziq-ovqatning ahamiyati, ovqat hazm qilish jarayonlari, modda almashinuvi va energiya ishlab chiqarishdagi roli.
- Meva-sabzavotlarni saqlashning nazariy va amaliy asoslari: Saqlashning mohiyati, asosiy tushunchalar, saqlash sharoitlariga ta'sir etuvchi omillar (harorat, namlik, gaz tarkibi).
- Turli meva va sabzavotlarni saqlash usullari: Har bir meva va sabzavot turi uchun optimal saqlash sharoitlari, muddatlari, texnologiyalari (sovutish, muzlatish, kimyoviy ishlov berish, gaz muhitida saqlash va boshqalar).
- Saqlash davridagi o'zgarishlar: Mahsulot tarkibidagi biokimyoviy o'zgarishlar (nafas olish, etilish, chirish), sifat ko'rsatkichlarining o'zgarishi (rangi, ta'mi, hidi), yo'qotishlar.
- Sifatni nazorat qilish: Saqlash jarayonida sifatni baholash usullari (organoleptik, fizik-kimyoviy, mikrobiologik).
- Zararkunandalarga qarshi kurash: Saqlash joylarini dezinfeksiya qilish, zararkunandalarga qarshi kurash usullari (kimyoviy, biologik).
- Saqlashni tashkil etish: Omborlarni loyihalash, jihozlash, mahsulotlarni joylashtirish, hisobini yuritish.
- Saqlash muddatlarini uzaytirish: Tabiiy fitonsidlar yordamida saqlash, elekt faollashgan suvda saqlash usullari.