Умумий озиқ-овқат технологияси

Ushbu kitob qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash va oziq-ovqat texnologiyalari bo'yicha chuqur ma'lumot beradi. Unda turli oziq-ovqat mahsulotlari, ularning ishlab chiqarish texnologiyalari, xomashyolari, sifat ko'rsatkichlari va saqlash usullari batafsil yoritilgan. Kitobda don, meva-sabzavotlar, go'sht, sut, yog', shakar, pivo, vino, spirt, sovun, kraxmal, makaron, qandolat mahsulotlari, yog'och, vino va boshqa texnologiyalar, shuningdek yem-xashak va oziq-ovqat sanoati haqida ham ma'lumotlar berilgan. Har bir mavzu bo'yicha nazariy bilimlar va amaliy tavsiyalar keltirilgan.

Asosiy mavzular

Don va don mahsulotlari texnologiyasi: Ushbu mavzu donning tuzilishi, kimyoviy tarkibi, texnologik xossalari, uni ishlov berish va saqlash jarayonlari, un ishlab chiqarish texnologiyalari, unning assortimenti va sifat ko'rsatkichlari bilan tanishtiradi. Donni tozalash, maydalash, saralash, namlash, oqilash va boshqa texnologik jarayonlar batafsil yoritilgan.
Meva-sabzavot mahsulotlari texnologiyasi: Meva va sabzavotlarni qayta ishlash, konserviyalash va saqlash usullari, ularning turlari, kimyoviy tarkibi, biologik va texnologik xossalari haqida ma'lumot beradi. Konserviyalashning biologik asoslari, meva-sabzavotlarni saqlash usullari (sovutish, muzlatish, tuzlash, quritish), meva sharbatlari, konservalangan meva-sabzavotlar va ulardan tayyorlanadigan mahsulotlar haqida batafsil ma'lumotlar keltirilgan.
Go'sht mahsulotlari texnologiyasi: Go'shtning kimyoviy tarkibi, to'qimalar tuzilishi, sifat ko'rsatkichlari, kolbasa va boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning turlari, assortimenti va ishlab chiqarish jarayonlari bayon etilgan. Go'shtni qayta ishlash korxonalari, mol, qo'y, echki, parranda go'shtlarini qayta ishlash texnologiyalari hamda ularning sifatini yaxshilash usullari haqida ma'lumot beradi.
Sut mahsulotlari texnologiyasi: Sut va sut mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, biologik faolligi, sifat ko'rsatkichlari, ularni qayta ishlash va saqlash texnologiyalari, jumladan qatiq, kefir, ayron, yogurt, smetana, tvorog, pishloq, muzqaymoq va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyalari yoritilgan. Sutni qayta ishlash korxonalari, ularning qismlari va texnologik jarayonlar batafsil tushuntirilgan.
Yog'lar va yog'lar texnologiyasi: O'simlik yog'larining turlari, ularni ishlab chiqarish texnologiyalari, xomashyolari, yog'larni tozalash (rafinatsiya), oqilash, dezodoratsiya va boshqa jarayonlari, yog' sanoati va uning mahsulotlari haqida batafsil ma'lumot beradi. Yog'lar sifatini yaxshilash va ularni saqlash usullari ham o'z ichiga oladi.
Likyor-aroq sanoati va pivoning texnologiyasi: Aralashmalar va ularning sifat ko'rsatkichlari, alkogol hosil qilish uchun ishlatiladigan xomashyolar, ularni qayta ishlash jarayonlari, pivo va sharob ishlab chiqarish texnologiyalari hamda ularning sifatini yaxshilash usullari haqida ma'lumot beradi. Har bir mahsulotning texnologik sxemalari ham keltirilgan.
Spirt ishlab chiqarish texnologiyasi: Oziqa etil spirti, uning texnologik sxemalari, xomashyolari, quritish, distillash, rektifikatsiya kabi jarayonlar, spiritning sifat ko'rsatkichlari va uni ishlab chiqarishda foydalaniladigan usullar haqida ma'lumot beradi.
G'isht mahsulotlari texnologiyasi: Go'sht mahsulotlarining turlari, assortimenti, sifati, go'shtni qayta ishlash korxonalari, mol va boshqa hayvon go'shtining tarkibi, to'qimalar tuzilishi va ularni qayta ishlash texnologiyalari batafsil yoritilgan. Kolbasa, sosiska, qiyma va boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari hamda ularning sifatini ta'minlash choralari ko'rsatilgan.
Konservalash texnologiyasi: Oziq-ovqat mahsulotlarini konserviyalashning biologik asoslari, usullari, meva-sabzavot, go'sht, baliq va sut mahsulotlarini konserviyalash texnologiyalari hamda ularga qo'yiladigan talablar haqida batafsil ma'lumot beradi.
Makaron mahsulotlari texnologiyasi: Makaron mahsulotlarining tarixi, turlari, assortimenti, sifati, xomashyolari va ularni qayta ishlash texnologiyalari, jumladan xamir tayyorlash, quritish, saqlash jarayonlari batafsil yoritilgan.
Qandolat mahsulotlari texnologiyasi: Qandolat mahsulotlarining turlari, assortimenti, oziq-ovqat qiymati, xomashyolari, jumladan un, shakar, tuxum, yog' va boshqa ingredientlarni qayta ishlash texnologiyalari, shuningdek pechenye, vafli, пряник, tort va kekslarni ishlab chiqarish jarayonlari haqida ma'lumot beradi.
Sharobchilik va bijg'ish mahsulotlari texnologiyasi: Uzum va boshqa meva-rezavorlarni qayta ishlash texnologiyalari, jumladan sharob, vino, pivo, spirt va boshqa bijg'ish mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari, ularning xomashyolari, sifat ko'rsatkichlari va saqlash usullari haqida batafsil ma'lumot beradi.
Yem-xashak mahsulotlari texnologiyasi: Yem-xashak mahsulotlarining turlari, assortimenti, sifat ko'rsatkichlari, ularni ishlab chiqarish texnologiyalari, xomashyolari va omixla yem ishlab chiqarish jarayonlari hamda ularning sifati haqida ma'lumot beradi.