Umumiy oziq-ovqat texnologiyasi

O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi Namangan Muhandislik-Pedagogika Institutining «Oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi tomonidan tayyorlangan «Umumiy Oziq-ovqat Texnologiyasi» fanidan o'quv-uslubiy majmua. Ushbu majmua talabalar uchun mo'ljallangan bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasining nazariy va amaliy asoslarini o'z ichiga oladi. Kitobda oziq-ovqat xomashyolari, ularni saqlash jarayonlari, texnologiyalarning ilmiy asoslari, yog' va moylar texnologiyasi, don, non, makaron, qandolat, sharobchilik, go'sht, sut, konserva mahsulotlari, yog'ga o'xshash moddalar, non mahsulotlari, makaron mahsulotlari, sharobchilik va bijg'ish mahsulotlari, qand texnologiyasi, go'shtni qayta ishlash, uy va yovvoyi parrandalar go'shti, sut mahsulotlari, yog'ni aniqlash, konservalash, sabzavotlar va vino texnologiyasi kabi mavzular chuqur yoritilgan. Shuningdek, kitobda har bir mavzu bo'yicha nazorat savollari ham keltirilgan.

Asosiy mavzular

• Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasining ilmiy asoslari: Oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy tavsifi, ularni saqlash asoslari, safqlash vaqtida sodir bo'ladigan jarayonlar (fizik, kimyoviy, biokimyoviy, mikrobiologik), taralar va qadoqlash materiallari, oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy yo'qotilishi.
• Moyli urug'lardan moy olishning nazariy asoslari: Yog'larning ahamiyati, kimyoviy tarkibi, xossalari, asosiy hayvon yog'larining yog' kislotasi tuzumi, o'simlik moylari tarkibida yog' kislotalari miqdori, yog'ga o'xshash moddalar va ularning tavsifi, o'simlik moylari va hayvon yog'lari texnologiyasi, marigarinlar va kulinariya yog'lari.
• Non mahsulotlari texnologiyasi: Non ishlab chiqarish texnologiyasi, xom ashyoni tayyorlash, xamir tayyorlash, nonni yopish va saqlash jarayonlari, non-bulka mahsulotlarining assortimenti.
• Makaron mahsulotlari texnologiyasi: Makaron mahsulotlarining guruhlanishi, kimyoviy tarkibi. Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi, assortimenti.
• Sharobchilik va bijg'ish mahsulotlari texnologiyasi: Aroq va liker-aroq mahsulotlari, kon’yak, rom, viski, sharob, pivo va kvas texnologiyalari va assortimenti.
• Konservalash texnologiyasi: Birinchi tushlik ovqatlari, zapravochniy konservalar va sho'rva konservalari, oshqovoq, ukrop, sarimsharbat, no'xotdan konservalar tayyorlash texnologiyasi, konservalangan yarimfabrikatlar, sabzavot salatlari.
• Go'shtni qayta ishlash texnologiyasi: Kolbasa ishlab chiqariladigan xom ashyo va yordamchi materiallar, yarim dudlangan kolbasa maxsulotlari, uy va yovvoyi parrandalar go'shti, uy parrandasi go'shtining guruhlanishi va sifatiga talablar.
• Qand texnologiyasi: Qand lavlagisidan shakar ishlab chiqarish texnologiyasi, konfet mahsulotlari, draje, irislar, shokolad, kakao-kukuni, holva va sharq shirinliklari.