Konserva ishlab chiqarishda retseptura va hisob

Ushbu uslubiy qo'llanma O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi Toshkent kimyo-texnologiya instituti Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti bakalavriatura talabalari uchun «Konserva ishlab chiqarishda retseptura va hisob» fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarishlari uchun mo'ljallangan. Qo'llanmada konserva ishlab chiqarish texnologiyasi, konserva retsepti, xom ashyo va material sarf me'yori, chiqitlar me'yori, tayyor mahsulot chiqish me'yori kabi mavzular chuqur yoritilgan. Shuningdek, kurs konservalarni shartli bankada hisobga olish, tayyor mahsulot chiqishini quruq modda miqdori bo'yicha hisobga olish, konservantlar, sirka kislotasi, tuz, qand, ziravorlar hisobi kabi amaliy mashg'ulotlar ham o'z ichiga oladi.

Asosiy mavzular

Konserva ishlab chiqarish texnologiyasi: Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari, ularga qo'yiladigan davlat talablari, xom ashyo va materiallarning sarflanish me'yorlari, chiqitlar va yo'qotishlar hisobi hamda tayyor mahsulot chiqishi me'yorlari haqida ma'lumot beradi.
Konserva retsepti: Har bir konserva turi uchun tayyorlanadigan mahsulotning aniq tarkibi, ishlatiladigan xom ashyo va ingredientlar miqdori, hamda ularning sifat ko'rsatkichlari keltirilgan.
Xom ashyo va material sarf me'yori: Konserva ishlab chiqarishda turli xom ashyo va materiallardan foydalanish me'yorlari, ularning sarflanishi va hisob-kitobi yoritilgan.
Chiqit va yo'qotishlar hisobi: Ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladigan chiqitlar va yo'qotishlarni hisoblash usullari, ularning turlari va miqdorlari tahlil qilingan.
Tayyor mahsulot chiqish me'yori: Turli xom ashyolardan tayyor mahsulot chiqishini aniqlash usullari, ularning hisob-kitobi va me'yorlari ko'rsatilgan.
Konservalarni shartli bankada hisobga olish: Konserva bankalarini hajmi va og'irligi bo'yicha shartli hisoblash usullari, hamda ularni hisoblashda qo'llaniladigan koeffitsientlar keltirilgan.
Konservantlar, sirka kislotasi, tuz, qand, ziravorlar hisobi: Konserva ishlab chiqarishda ishlatiladigan konservantlar, sirka kislotasi, tuz, qand va ziravorlarning miqdori va hisobi bo'yicha ma'lumot berilgan.