Ushbu kitobda konserva sanoatida qo'llaniladigan idishlar, ularning klassifikatsiyasi, tayyorlash texnologiyalari, va ularni baholash usullari, shuningdek, konservalash korxonalarida mahsulotlarni joylash uchun hisobotlar, reklama va uni tashkil etishning chet el tajribasi yoritilgan.
Ushbu uslubiy qo'llanma O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi Toshkent kimyo-texnologiya instituti Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti bakalavriatura talabalari uchun «Konserva ishlab chiqarishda retseptura va hisob» fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarishlari uchun mo'ljallangan. Qo'llanmada konserva ishlab chiqarish texnologiyasi, konserva retsepti, xom ashyo va material sarf me'yori, chiqitlar me'yori, tayyor mahsulot chiqish me'yori kabi mavzular chuqur yoritilgan. Shuningdek, kurs konservalarni shartli bankada hisobga olish, tayyor mahsulot chiqishini quruq modda miqdori bo'yicha hisobga olish, konservantlar, sirka kislotasi, tuz, qand, ziravorlar hisobi kabi amaliy mashg'ulotlar ham o'z ichiga oladi.
Ushbu kitob Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi yoʻnalishi boʻyicha taʼlim oladigan bakalavriatura talabalari uchun moʻljallangan boʻlib, "Konserva korxonalarining jihozlari" fanidan maʼruzalar matnini oʻz ichiga oladi. Kitobda konserviyalash jarayonida ishlatiladigan turli mashina va qurilmalar, ularning tuzilishi, ishlash prinsipi va texnik tavsifnomalari batafsil yoritilgan. Jumladan, xom ashyoni yuvish, saralash, maydalash, quritish, bugʻlash, qovurish, sterillash kabi jarayonlarda qoʻllaniladigan uskunalar, shuningdek, transport vositalari, presslar va separatorlar haqida maʼlumot berilgan.
Ushbu uslubiy qo'llanma «Konserva korxonalari jihozlari» fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarish uchun mo'ljallangan. Qo'llanmada konserva korxonalari uchun ishlatiladigan turli xil transportyorlar, ventilyatorlar, sharbat chiqargichlar, diskli saralash va kesish mashinalari, flotatsion uskunalar, presslar va boshqa jihozlarning hisob-kitoblari, ularning ishlash tamoyillari, texnik tavsiflari va qo'llanilish sohalari yoritilgan. Har bir mashina yoki uskunaning unumdorligini, quvvatini va boshqa texnik ko'rsatkichlarini hisoblash uchun zarur bo'lgan formulalar va nazariy ma'lumotlar keltirilgan.
Ushbu kitob konserva ishlab chiqarishda mikrobiologik nazorat va gigienik rejimga bag'ishlangan. Unda konservalash usullari, xom ashyo va yordamchi materiallarning mikrobiologik nazorati, sterilizatsiya jarayonlari, antiseptiklar qo'llanilishi, sabzavot va mevalarni konservalash usullari (tuzlash, bijitish, marinadlash), yangi konservalash usullari (aseptik konservalash) va ularning mikrobiologik asoslari, shuningdek, ishlab chiqarish nazorati masalalari yoritilgan.
Qisqacha mazmun mavjud emas.
Qisqacha mazmun mavjud emas.
Ushbu kitob konserva sanoatida ishlatiladigan meva va sabzavotlarning mikrobiologiyasi, ularning buzilish sabablari, kasalliklari va saqlash usullari haqida ma'lumot beradi. Kitobda mevalar va sabzavotlarning mikroflorasi, ularning buzilishiga olib keluvchi omillar, saqlash usullari, konserva mahsulotlarining mikrobiologik buzilishi va uning oldini olish choralari batafsil yoritilgan.
Qisqacha mazmun mavjud emas.
Ushbu uslubiy qo'llanma Toshkent kimyo-texnologiya instituti (TKTI) ning «Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakultetida 5321000 «Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyalari» yo'nalishi bo'yicha tahsil olayotgan magistrantlar uchun mo'ljallangan. Qo'llanma «Oziq-ovqat xavfsizligi» kafedrasi tomonidan tayyorlangan va «Konservalash va go'sht, sutning murakkab texnologiyalari va ularning nazariy jihatlari» fanidan amaliy mashg'ulotlarni o'tkazishga bag'ishlangan. Unda transport uskunalari, jumladan lentli, vintli, tirg'izgichli, plastinkali, rolikli, prodirkalovchi va parrakli mashinalarning nazariy asoslari va ularning hisob-kitoblari, shuningdek, turli xomashyolarni qayta ishlash uchun qo'llaniladigan uskunalar haqida ma'lumotlar berilgan.