Brewing Science and practice

Ushbu kitob "Brewing: Science and practice" (Meva texnologiyasi: fani va amaliyoti) nomli kitob bo'lib, pivo tayyorlashning ilmiy asoslari va amaliy jihatlarini chuqur tahlil qiladi. Kitobda asosiy mavzular sifatida pivo tayyorlashning turli bosqichlari, xususan, donli ekinlar (arpa, bug'doy, sholi) dan foydalanish, ularni qayta ishlash texnologiyalari (somollash, maydalash), mash jarayoni, wortni ajratish tizimlari, hop ishlatish, achitish jarayonlari, pivoni tozalash va filtrlash, qadoqlash, sifatni nazorat qilish, shuningdek pivo ishlab chiqarishning iqtisodiy jihatlari atroflicha o'rganilgan. Bundan tashqari, kitobda pivoning kimyoviy tarkibi, jumladan, uglevodlar, azotli birikmalar, vitaminlar, minerallar, yog'lar, fenollar, organik kislotalar va boshqa ko'plab komponentlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Qolaversa, pivo tayyorlashda ishlatiladigan suvning sifati, undan chiqindilarni tozalash va ulardan foydalanish usullari ham yoritilgan. Kitobda xalqaro va milliy pivo tayyorlash standartlari, shuningdek, pivo savdosining iqtisodiy jihatlari ham ko'rsatib o'tilgan.

Asosiy mavzular

Pivo tayyorlashning ilmiy asoslari va amaliy jihatlari: Kitobda pivo tayyorlashning har bir bosqichi, xomashyolarni tanlash va tayyorlashdan tortib, tayyor mahsulotni qadoqlash va tarqatishgacha bo'lgan jarayonlar batafsil tahlil qilingan. Pivo tayyorlashning turli usullari (infuzion, dekoksiya), hop ishlatish texnologiyalari, achitish jarayonlari, pivo sifatini nazorat qilish va pivo ishlab chiqarishning iqtisodiy jihatlari ham o'rganilgan.
Pivoning kimyoviy tarkibi va komponentlari: Kitobda pivoning kimyoviy tarkibini tashkil etuvchi uglevodlar, azotli birikmalar, aminokislotalar, vitaminlar, minerallar, yog'lar, fenollar, organik kislotalar, karbonli birikmalar va boshqa ko'plab komponentlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Bu komponentlarning pivoning ta'mi, hidi, rangi va boshqa xususiyatlariga ta'siri ham tahlil qilingan.
Suv va chiqindilarni boshqarish: Pivo tayyorlash jarayonida ishlatiladigan suvning sifati va undan chiqindilarni tozalash va ulardan foydalanish usullari, shuningdek, chiqindilarni boshqarish va ularni qayta ishlash texnologiyalari ham ko'rib chiqilgan.
Quyum texnologiyasi va fermentatsiya: Quyum tayyorlash texnologiyasi va fermentatsiya jarayonlari, ularga ta'sir etuvchi omillar (harorat, pH, quyum tarkibi) va bu jarayonlarni nazorat qilish usullari batafsil tahlil qilingan. Shuningdek, turli xil achitish usullari va ularning pivoning sifati va xususiyatlariga ta'siri ham o'rganilgan.
Pivo sifati va sensorli baholash: Pivoning ta'mi, hidi, rangi, ko'rinishi va boshqa sensorli xususiyatlarini baholash usullari, shuningdek, bu xususiyatlarga ta'sir etuvchi omillar ham batafsil ko'rib chiqilgan.
Qadoqlash va distribyutsiya: Pivoni qadoqlash usullari (shisha, banka, keg), qadoqlash materiallari va ularning xususiyatlari, shuningdek, pivoni distribyutsiya qilishning asosiy tamoyillari ham tahlil qilingan.