Fermentlar injeneriyasi

Ushbu kitob yog'larni qayta ishlash texnologiyasi bo'yicha chuqur va keng qamrovli ma'lumotlarni taqdim etadi. Kitobda yog'larni tozalashning turli usullari, jumladan, gidroterapiya, neytralizatsiya, ishqor bilan tozalash, sorbsiya usuli, dezodorizatsiya va gidrogenlash jarayonlari batafsil yoritilgan. Shuningdek, unda sovun, margarin, mayonez va boshqa yog'-moy mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning xomashyolari, assortimenti va sifat ko'rsatkichlari haqida ma'lumot berilgan. Kitobda vodorod ishlab chiqarish usullari, shuningdek, yog' sanoatida qo'llaniladigan asosiy kimyoviy jarayonlar, jumladan, gidrolizning nazariy asoslari ham o'rin olgan. Har bir bo'lim oxirida takrorlash uchun savollar berilgan.

Asosiy mavzular

Yog'larni qayta ishlash texnologiyasining asosiy tamoyillari: Kitobning birinchi qismida yog'larni qayta ishlash jarayonining umumiy ko'rinishi, yog' sanoatining tarixi, o'simlik moylarining tuzilishi va ularning kimyoviy tarkibi, yog' sanoatida qo'llaniladigan asosiy xomashyolar va ularning ahamiyati haqida ma'lumot berilgan. Shuningdek, yog'larni tozalashning umumiy klassifikatsiyasi va usullari, jumladan, gidroterapiya, neytralizatsiya, degreasing, bleaching, deodorizatsiya, gidrogenlash jarayonlari tasvirlangan.
Yog'larni tozalash usullari: Ushbu mavzu yog'larni tozalashning turli usullarini, jumladan, neytralizatsiya, gidratatsiya, sentrifugatsiya, filtrlash, bleaching, dezodorizatsiya va gidrogenlash jarayonlarini batafsil yoritadi. Har bir usulning mohiyati, texnologik sxemalari, qo'llaniladigan uskunalar va jarayonning asosiy parametrlariga oid ma'lumotlar berilgan.
Sovun ishlab chiqarish texnologiyasi: Mavzu sovun ishlab chiqarishning asosiy usullari, sovunning fizik va kimyoviy xossalari, sovun eritmasining xossalari, sovun xomashyolari (moylar, ishqorlar, qo'shimchalar), sovun tayyorlash retseptlari va texnologik jarayonlarini o'z ichiga oladi. Xususan, oddiy va atir sovunlar ishlab chiqarish texnologiyalari, sovun tayyorlash usullari, ularning sifat ko'rsatkichlari haqida batafsil ma'lumotlar berilgan.
Margarine ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzu margarin mahsulotlarining assortimenti, xomashyolar va qo'shimcha mahsulotlar, margarinning yog'li qismini tanlash va retseptini tayyorlash, emulsiya tushunchasi, margarin ishlab chiqarishning texnologik sxemalari, jumladan, sut margarini, konditerlik, oshxona va nonvoylik yog'lari ishlab chiqarish, ularning saqlanishi va tashilishi, shuningdek, margarin sifatini baholash usullari haqida ma'lumot beradi.
Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi: Mavzu mayonezning asosiy ingredientlari va komponentlarini tayyorlash, mayonez pastasini tayyorlash, mayonez ishlab chiqarishning texnologik sxemasi va tavsifi, shuningdek, sovutish va kristallanish jarayonlari, sanitariya va gigiyena sharoitlari haqida ma'lumot beradi. Har bir mavzu oxirida takrorlash uchun savollar mavjud.
Gidroliz jarayonining nazariy asoslari: Mavzu yog'larni gidrolizlash (sovunlanish) jarayonining nazariy asoslarini, texnologik sxemasini, avtoklav tuzilishi va ishlash prinsipini, glitserinli suvni tozalash usullarini va glitserinli suvning texnologik sxemasini o'z ichiga oladi. Gidroliz jarayonining mexanizmi, uni ta'sirlovchi omillar, hosil bo'ladigan mahsulotlar va ularning xossalari batafsil yoritilgan.
Gidrogenlash texnologiyasi: Mavzu yog'larni gidrogenlash jarayonining mohiyati, gidrogenlashda yog'larning kimyoviy o'zgarishlari, to'yinmagan yog' kislotalarining selektiv gidrogenlanishi va izomerizatsiyasi, katalizatorlarning ahamiyati va turlari, gidrogenlash jarayonining texnologik shart-sharoitlari hamda gidrogenlangan yog'larning sifat ko'rsatkichlari haqida ma'lumot beradi.
Vodorod ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu mavzu vodorodni sanoatda ishlab chiqarish usullari, texnologik sxemalari va saqlash usullarini yoritadi. Vodorodni temir-bug' usuli, konversiya usuli va elektroliz usuli yordamida ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning nazariy asoslari va amaliy jihatlari batafsil bayon etilgan.
Moylarni distillash orqali tozalash: Mavzu yog'larni distillash jarayonining mohiyati, texnologik sxemasi, distillash qurilmalarining tuzilishi va ishlash prinsipi, texnik oleyin va stearin olish texnologiyalari, jumladan, yog'larni vakuum ostida distillashning ahamiyati, jarayonning asosiy parametrlarining ta'siri va olingan mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlari haqida ma'lumot beradi.