Rafinatsiyalangan o`simlik moyini uzoq muddat saqlanishda hosil bo`ladigan peroksid miqdorini kamaytirish smarador texnologiyasi

Ushbu maqolada rafinatsiyalangan paxta moyini uzoq muddat saqlanish davomida sifatini yo'qotmasdan, ya'ni peroksid sonini kamaytirish texnologiyalari tadqiq qilingan. Tadqiqot davomida paxta moyiga tokoferol (E vitamini), qovoq yog'i va zig'ir yog'i kabi qo'shimchalar qo'shib, ularning moyning saqlanish muddatidagi o'zgarishlarga ta'siri o'rganilgan. Tajribalar natijasida paxta moyiga 0,08% tokoferol yoki 0,10% zig'ir yog'i qo'shilganda peroksid sonining sezilarli kamayganligi va moy sifatining yaxshi saqlanganligi aniqlangan. Ushbu tadqiqot oziq-ovqat sanoatida moylarning saqlash muddatini uzaytirish va sifatini yaxshilash bo'yicha muhim ma'lumotlar beradi.

Asosiy mavzular

Moylarning oksidlanish jarayoni: Moylarning oksidlanishi - bu yog' kislotalarining kislorod bilan reaksiyaga kirishib, sifatini yo'qotishiga olib keladigan murakkab jarayon. Bu jarayon erkin radikallar ishtirokida ketadi va uning natijasida peroksidlar va boshqa oksidlanish mahsulotlari hosil bo'ladi. Bu mahsulotlar moyning ta'mi, hidi va biologik xususiyatlarini yomonlashtiradi.
Oksidlanishga qarshi vositalar (Antioksidantlar): Moylarning oksidlanishini oldini olish uchun antioksidantlardan foydalaniladi. Tabiiy antioksidantlarga tokoferollar (E vitamini) kiradi. Sun'iy antioksidantlar ham mavjud bo'lib, ular toksik bo'lishi mumkin, shuning uchun ularning miqdori cheklangan.
Paxta moyining saqlanish muddatini uzaytirish tajribalari: Ushbu tadqiqotda rafinatsiyalangan paxta moyining uzoq muddat saqlanish davomida peroksid sonini kamaytirish maqsadida turli qo'shimchalar (tokoferol, qovoq yog'i, zig'ir yog'i) bilan tajribalar o'tkazilgan. Tajribalar natijasida 0,08% tokoferol yoki 0,10% zig'ir yog'i qo'shilgan namunalarda peroksid soni eng kam bo'lganligi aniqlangan.
Qo'shimchalarning moy sifatiga ta'siri: Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, paxta moyiga qo'shilgan tokoferol va zig'ir yog'i uning saqlanish muddatidagi sifatini yaxshi saqlashga yordam beradi. Xususan, 0,08% tokoferol va 0,10% zig'ir yog'i qo'shilgan namunalarning peroksid soni va kislota soni boshqa namunalarga nisbatan past bo'lgan.