Fermentlarni mikrobiologik sintez yo`li bilan ajratib olish
Ushbu kitob fermentlarni mikrobiologik sintez yo'li bilan ajratib olishga bag'ishlangan. Unda fermentlarning umumiy tavsifi, sanoat miqyosida ishlab chiqariladigan fermentlar, ferment produsentlarini o'stirish kabi mavzular yoritilgan. Kitobda fermentlarning ahamiyati, ularning tasnifi, sanoatda qo'llanilishi, oziqlantirish sharoitlari va boshqa texnologik jarayonlar haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Fermentlarning umumiy tavsifi: Fermentlar organizmdagi hayotiy jarayonlarni katalizlovchi moddalar sifatida ta'riflanadi. Ularning kimyoviy tuzilishi, ahamiyati va tasnifi keltirilgan. Fermentlarning amaliy ahamiyati, xususan, vino ishlab chiqarish, non pishirish va boshqa sanoat tarmoqlaridagi roli ko'rsatilgan. Fermentlarning oltita sinfi (oksireduktazalar, transferazalar, gidrolazalar, liazalar, izomerazalar, ligazalar) va ularning vazifalari batafsil tahlil qilingan.
- Sanoat miqyosida ishlab chiqariladigan fermentlar: Sanoat miqyosida mikrob fermentlaridan foydalanish tarixi va zamonaviy holati yoritilgan. Amaliyotda keng qo'llaniladigan fermentlar, xususan, gidrolazalar sinfiga mansub fermentlar haqida ma'lumotlar berilgan. Amilolitik fermentlar (alfa-amilaza, beta-amilaza, glikoamilazalar) va ularning kraxmalni parchalashdagi roli, shuningdek, proteolitik fermentlar va ularning peptid bog'larini gidrolizlashdagi o'ziga xosligi ko'rsatilgan. Pektolitik va sellyulolitik fermentlarning xususiyatlari va qo'llanilishi ham muhokama qilingan.
- Ferment produsentlarini o'stirish: Mikroorganizmlarning fermentlarni biosintezlash qobiliyatini oshirish yo'llari, xususan, seleksiya va mutantlarni ajratib olish imkoniyatlari tahlil qilingan. O'sayotgan produsentga ta'sir etib fermentlar biosintezini boshqarish usullari ko'rsatilgan. Oziqa muhitining tarkibi va sharoitlari, aeratsiya va haroratning fermentlar biosinteziga ta'siri, shuningdek, chuqur va yuza qismida o'stirish uslublarining texnologik jihatlari batafsil yoritilgan. Ekish materialini tayyorlash, oziqa muhitini sterilizatsiya qilish va boshqa muhim jarayonlar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Ferment preparatlarini tovar mahsuloti sifatida ajratib olish: Yuza qismda va chuqur o'stirish uslublarida tayyorlangan mikroorganizm produsentlari ko`p miqdorda keraksiz moddalarga ega bo`ladi. Ular jumlasiga: produsentning biomassasi, o`zlashtirilmagan muhit komponentlari, metabolizm mahsulotlari kiradi. Ularni ajratish va tozalash usullari haqida ma`lumotlar berilgan.