Meva va rezavоr mevalardan sharbat оlish va ularni kоnservalash texnоlоgiyasi
Ushbu bitiruv malakaviy ishi meva va rezavor mevalardan sharbat olish va ularni konservalash texnologiyasini o'rganishga bag'ishlangan. Unda meva va rezavorlarni tayyorlash, qayta ishlash, konservalar tayyorlash, ularni saqlash, shuningdek, sanoatda qo'llaniladigan texnologiyalar, jihozlar, shuningdek, ularning iqtisodiy samaradorligi va mehnat xavfsizligi kabi masalalar batafsil yoritilgan. Kitobda meva va rezavorlarning kimyoviy tarkibi, sharbat olish usullari, sifat ko'rsatkichlari, ishlatiladigan navlar, texnologik jarayonlar, qadoqlash, saqlash va turlari keng tahlil qilingan.
Asosiy mavzular
- Sharbat ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan meva va rezavorlar: Ushbu mavzu sharbat tayyorlashda foydalaniladigan meva va rezavorlarning navlari, ularning pishiqlik darajasi, rangi, o'lchamlari, massasi, konsistentsiyasi, shakli va boshqa xususiyatlari hamda ularning kimyoviy tarkibini batafsil yoritadi. Qabul qilinadigan meva va rezavorlarga qo'yiladigan talablar, ularning sifati va saqlanish sharoitlari haqida ma'lumot beriladi.
- Meva va rezavorlardan sharbat olish va uni konservalashning asosiy usullari: Mavzu sharbat olishning turli usullari, jumladan, presslash, tsentrifugash, filtrlash, shuningdek, ularni konservalash usullari, jumladan, pasterlash, sterilizatsiya, gazlash, muzlatish va boshqa usullarni tushuntiradi. Sharbatlarni saqlash usullari, temperatura rejimlari va ularning sifati haqida ham ma'lumot berilgan.
- Sharbatlarni konservallash va qayta ishlash texnologiyasi: Mavzu sharbatlarni konservallash jarayonining turli bosqichlari, jumladan, filtrlash, deaeratsiya, sterilizatsiya, qadoqlash va saqlashni batafsil tahlil qiladi. Har bir jarayonning texnologik xususiyatlari, qo'llaniladigan jihozlar va ularning ishlash prinsipi, shuningdek, sharbat sifatiga ta'sir etuvchi omillar haqida ma'lumot beradi.
- Iqtisodiy bo'lim: Ushbu bo'lim meva va rezavorlarni qayta ishlash va sharbat ishlab chiqarishning iqtisodiy samaradorligini hisoblashga bag'ishlangan. Unda mahsulot tannarxi, yalpi daromad, foyda va rentabellik darajasi aniqlanadi. Xom ashyo va materiallarga bo'lgan talab, mehnatga sarflanadigan xarajatlar va boshqa iqtisodiy ko'rsatkichlar hisoblanadi.
- Mehnatni muhofaza qilish: Mavzu mevalarni qayta ishlash texnologik liniyalariga xizmat ko'rsatishda mehnat xavfsizligini ta'minlashga bag'ishlangan. Unda umumiy talablar, ish boshlashdan oldin va ish vaqtida bajarilishi kerak bo'lgan havfsizlik qoidalari, shuningdek, avariya holatlarida ko'rilishi kerak bo'lgan chora-tadbirlar batafsil bayon etilgan.