Oziq-ovqat qo’shimchalari

Ushbu ma'ruza matni "Oziq-ovqat qo'shimchalari" fanidan bakalavriatura talabalari uchun tayyorlangan. Unda oziq-ovqat qo'shimchalarining turlari, olinish manbaalari, qo'llash usullari, rejimlari, sifatini va xavfsizligini ta'minlash, shuningdek, gigiyenik va genetik jihatdan to'g'ri qo'llash haqida ma'lumot beriladi. Kitobda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan turli moddalar, ularning klassifikatsiyasi va funktsional vazifalari chuqur yoritilgan. Shuningdek, antioksidantlar, bo'yoq moddalari, emulgatorlar, konservantlar, shirinlashtiruvchilar, biologik faol moddalar va boshqalar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Kitob ilmiy-tadqiqot usullariga asoslangan bo'lib, talabalarga oziq-ovqat sanoati va inson salomatligini himoya qilishda oziq-ovqat qo'shimchalarining ahamiyatini tushunishga yordam beradi.

Asosiy mavzular

Kirish. Oziq-ovqat sanoatida oziq ovqat qo’shimchalarining o’rni: Oziq-ovqat sanoatida qo’llaniladigan oziq-ovqat qo’shimchalarining roli, ularning ahamiyati, inson salomatligi uchun xavfsizligi va qo’llash me’yorlari haqida ma’lumot berilgan.
Oziq-ovqat kislotalari olish usullari va sanoatda qo’llash: Oziq-ovqat mahsulotlariga kiritiladigan organik va mineral kislotalar, ularning turlari, olinish usullari, sanoatda qo’llash me’yorlari va xavfsizligi haqida batafsil ma’lumot berilgan.
Antioksidantlar (oksidlanishga qarshi moddalar): Oziq-ovqat mahsulotlarining o’z-o’zidan oksidlanish jarayonini to’xtatib qoluvchi antioksidantlar, ularning turlari, mexanizmi va qo’llanilishi haqida ma’lumot berilgan.
Bo’yoq moddalari: Oziq-ovqat mahsulotlariga rang beruvchi yoki rangini kuchaytiruvchi tabiiy, sintetik va noorganik bo‘yoq moddalari, ularning turlari, xossalari va qo’llash me’yorlari haqida batafsil ma’lumot berilgan.
Mahsulotlar rangini barqarorlash, saqlash: Mahsulotning rangini barqarorlashtiruvchi va saqlovchi moddalar, ularning turlari va qo’llanilishi haqida ma’lumot berilgan.
Emulgatorlarning asosiy funksiyalari: Emulgatorlar – fazalar chegarasidagi sirt taranglikni kamaytiruvchi va emulsiyalar hosil qilishda faol ishtirok etuvchi moddalar. Ularning turlari, xossalari va qo’llash sohalari haqida ma’lumot berilgan.
Hid va ta’m beruruvchi qo’shimchalar: Mahsulotga hid va ta’m beruvchi yoki ta’mni kuchaytiruvchi qo’shimchalar, ularning tabiiy va sintetik turlari, xossalari va qo’llanilishi haqida batafsil ma’lumot berilgan.
Un va non mahsulotlari sifatini oshiruvchi qo’shimchalar: Un va non mahsulotlarining sifatini yaxshilovchi qo’shimchalar, ularning texnologik funktsiyalari va qo’llash me’yorlari haqida ma’lumot berilgan.
Ko’pik hosil qiluvchilar: Ko’pik hosil qiluvchi moddalar, ularning qanday ishlashi, qo’llash usullari va ularning turlari haqida ma’lumot berilgan.
Gel hosil qiluvchilar: Gel hosil qiluvchi moddalar, ularning tabiiy, yarim sintetik va sintetik turlari, xossalari va qo’llanilishi haqida batafsil ma’lumot berilgan.
Glazur qoplam hosil qiluvchilar: Konfet va boshqa qandolat mahsulotlariga glazur qoplam hosil qiluvchi moddalar, ularning qo’llash usullari va texnologik ahamiyati haqida ma’lumot berilgan.
Konservantlarni oziq-ovqat sanoatida qo’llash: Oziq-ovqat mahsulotlarini mikroorganizmlardan himoya qiluvchi konservantlar, ularning turlari, qo’llash me’yorlari, xavfsizligi va gigiyenik talablari haqida batafsil ma’lumot berilgan.
Tabiiy va sintetik shirinlashtiruvchi moddalar: Tabiiy va sintetik shirinlashtiruvchi moddalar, ularning qo’llanilishi, afzalliklari va sog‘lom ovqatlanishdagi o‘rni haqida ma’lumot berilgan.
Biologik faol moddalar: Biologik faol moddalar va ularning oziq-ovqat sanoatidagi ahamiyati, turlari va qo’llash me’yorlari haqida batafsil ma’lumot berilgan.
Quyultiruvchilar: Quyultiruvchi va gel hosil qiluvchi moddalar, ularning tabiiy, yarim sintetik va sintetik turlari, xossalari va qo’llash usullari haqida batafsil ma’lumot berilgan.