Ildizmevalarni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi
Ushbu o'quv-uslubiy majmua "Ildizmevalarni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi" fanidan tayyorlangan bo'lib, unda ildizmevalarni saqlash, qayta ishlash va ularning kimyoviy tarkibi, shuningdek, ularning sifatini aniqlash kabi mavzular yoritilgan. Majmuada nazariy ma'lumotlar bilan bir qatorda amaliy mashg'ulotlar va ularni bajarish tartibi ham berilgan. Kitobda qishloq xoʻjaligi sohasida tahsil olayotgan talabalar va mutaxassislar uchun zarur bo'lgan qimmatli ma'lumotlar jamlangan.
Asosiy mavzular
- Ildizmevalarni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi: Bu mavzuda ildizmevalarni saqlashning ahamiyati, usullari, saqlash sharoitlari va ularga ta'sir etuvchi omillar, shuningdek, ularni qayta ishlash texnologiyasi, jumladan, yuvish, kesish, diffuziya jarayoni, tozalash va quyultirish jarayonlari, shuningdek, ulardagi moddalar tarkibini aniqlash usullari bayon etilgan.
- Sabzi va boshqa ildizmevalarning kimyoviy tarkibi va sifatini aniqlash: Mavzuda sabzi, lavlagi, petrushka kabi ildizmevalarning kimyoviy tarkibi, vitaminlar, uglevodlar, mineral tuzlar hamda ularning sifat ko'rsatkichlari, shu jumladan, quruq modda, qand, kletchatka, kislotalilik va boshqalarni aniqlash usullari batafsil yoritilgan.
- Ildizmevali mahsulotlarni saqlash va ularning sifatini aniqlash: Mavzuda ildizmevali mahsulotlarni saqlashga qo'yiladigan talablar, ularning tovar navini aniqlash, saqlash uchun uyum va handaklarni qurish bo'yicha hisob-kitoblar, shuningdek, ularning sifatini aniqlash usullari yoritilgan.
- Fermentlar va ularning kraxmal hamda saxaroza tarkibiga ta'siri: Mavzu fermentlarning ahamiyati, ularning o'simlik to'qimalaridan ajratib olinishi va kraxmal, saxaroza kabi moddalarga ta'siri, jumladan, amilaza, diastaza, invertaza fermentlari va ularning ta'siri amaliy mashg'ulotlar bilan ko'rsatilgan.