Muzlatilgan non mahsulotlari texnologiyasida mahalliy o‘simlik xomashyolaridan foydalanish

Ushbu dissertatsiya ishida muzlatilgan non mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasida mahalliy oʻsimlik xomashyolaridan, xususan, xurmo mevalari poʻstlogʻi va zubturum urugʻidan olingan kukunlardan foydalanishning ilmiy va amaliy jihatlari oʻrganilgan. Tadqiqotda ushbu qo'shimchalarning ozuqaviy qiymati, funksional-texnologik xususiyatlari va xavfsizligi tahlil qilingan. Kukunlardan krioprotektor sifatida foydalanish orqali muzlatilgan non mahsulotlarining sifati, saqlash muddati va iqtisodiy samaradorligini oshirish usullari taklif etilgan. Tadqiqot natijalari asosida yangi texnologik yo'riqnomalar ishlab chiqilgan va ularning sanoatda joriy etilishi bo'yicha tavsiyalar berilgan.

Asosiy mavzular

Muzlatilgan non mahsulotlari texnologiyasi va mahalliy o'simlik xomashyolaridan foydalanish: Muzlatilgan non mahsulotlari ishlab chiqarishda xurmo po'stlog'i va zubturum urug'i kukunlaridan krioprotektor sifatida foydalanishning ahamiyati, ularning fizik-kimyoviy va reologik xususiyatlari, ozuqaviy qiymati hamda xavfsizligi tahlil qilingan. Ushbu qo'shimchalarning retseptura va texnologiyaga ta'siri o'rganilgan. Natijada un va shakar sarfi kamayishi, mahsulot chiqishi va saqlash muddati oshishi hamda iqtisodiy samaradorlik ko'rsatkichlari yaxshilanishi aniqlangan.
Xurmo va zubturum kukunlarining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati: Xurmo mevalari va zubturum urug'ining tarkibiy qismlarining kimyoviy va miqdoriy tarkibi, jumladan, aminokislotalar, vitaminlar, polifenollar, shakar va boshqa biologik faol moddalar o'rganilgan. Ularning ozuqaviy qiymati va salomatlik uchun foydali xususiyatlari aniqlangan.
Muzlatilgan non mahsulotlarida krioprotektor sifatida o'simlik qo'shimchalaridan foydalanish texnologiyasi: O'simlik xomashyolaridan (xurmo po'stlog'i va zubturum urug'i) kukun olish texnologiyasi ishlab chiqilgan. Ushbu kukundan foydalangan holda muzlatilgan non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun retseptlar va texnologik jarayonlar takomillashtirilgan. Qo'shimchalarning xamir va tayyor mahsulot sifatiga ta'siri baholangan.