Sutni qayta ishlab pishloq ishlab chiqaradigan kichik korxonani loyihalash mavzusi bo’yicha
Ushbu kitob sutchilik va chorvachilik mahsulotlari texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, unda sut tarkibi, xossalari, sutni qayta ishlash usullari va turli sut mahsulotlarini (pishloq, qatiq, sariyog' va boshqalar) ishlab chiqarish texnologiyalari haqida batafsil ma'lumotlar berilgan. Kitobda shuningdek, chorvachilik xo'jaliklarida gigiena talablari va sut sifatini nazorat qilish usullari ham yoritilgan. Kitob, sutchilik sohasida mutaxassislar, talabalar va qiziqqanlar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Sut tarkibi va xossalari: Sutning kimyoviy tarkibi (oqsil, yog', uglevodlar, mineral moddalar, vitaminlar), fizik xususiyatlari (zichlik, yopishqoqlik, muzlash nuqtasi, qaynash nuqtasi), bakterisid xususiyatlari va sut sifatiga ta'sir etuvchi omillar.
- Sutni qayta ishlash texnologiyalari: Sutni tozalash, sovutish, pasterizasiya, sterillash, gomogenlash va boshqa qayta ishlash usullari. Ushbu jarayonlarning maqsadi va ularning sut sifatiga ta'siri.
- Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi: Pishloq turlari, pishloq tayyorlash bosqichlari (sutni tayyorlash, ivitish, kesish, qizdirish, presslash, tuzlash, yetiltirish), pishloq sifatiga ta'sir etuvchi omillar, pishloq nuqsonlari va ularni bartaraf etish yo'llari.
- Chorvachilik xo'jaliklarida gigiena talablari: Sut sog'ishda gigiena, idishlarni yuvish va tozalash, xodimlarning shaxsiy gigienasi, binolar va uskunalar gigienasi.
- Sut sifatini nazorat qilish: Sutning organoleptik xususiyatlarini aniqlash, kimyoviy tahlil usullari, mikrobiologik tahlil usullari, standart talablar va qoidalar.
- Iqtisodiy asoslar: Sutni qayta ishlash va pishloq ishlab chiqarishning iqtisodiy jihatlari, xarajatlar, daromadlilik, rentabellik va samaradorlik.