Ushbu kitobda sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi, sutning kimyoviy tarkibi, sutga qo'yiladigan talablar, sutni qayta ishlash usullari, pishloq turlari va ularni tayyorlash texnologiyalari, shuningdek, sutni qayta ishlash korxonasini tashkil etishning iqtisodiy asoslari haqida ma'lumotlar keltirilgan.
Ushbu kitob sutchilik va chorvachilik mahsulotlari texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, unda sut tarkibi, xossalari, sutni qayta ishlash usullari va turli sut mahsulotlarini (pishloq, qatiq, sariyog' va boshqalar) ishlab chiqarish texnologiyalari haqida batafsil ma'lumotlar berilgan. Kitobda shuningdek, chorvachilik xo'jaliklarida gigiena talablari va sut sifatini nazorat qilish usullari ham yoritilgan. Kitob, sutchilik sohasida mutaxassislar, talabalar va qiziqqanlar uchun mo'ljallangan.
Ushbu kitob sut sanoati va chorvachilikka oid ma'lumotlarni o'z ichiga olgan ma'ruzalar matnidir. Unda sutning tarkibi, xususiyatlari, gigienasi va uni qayta ishlash jarayonlari, shuningdek, turli xil sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari haqida batafsil ma'lumot berilgan.
Ushbu malakaviy bitiruv ishi turli zotdagi sigirlarda laktatsiya jarayonining yuzaga kelishi, sutning tarkibi, fizik-kimyoviy xossalari, fiziologik xususiyatlarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda sigir suti tarkibidagi oqsillar, yog'lar, uglevodlar va vitaminlar, shuningdek, turli omillar (genetik, fiziologik, texnologik, muhit) sutning kimyoviy tarkibiga ta'siri tahlil qilingan. Laktatsiya davrida sut hosil bo'lishi, sut berish jarayonining boshqarilishi, sog'ishning fiziologik ahamiyati, sigirlarni sutdan chiqarish va sutdan chiqqan davr kabi masalalar ham ko'rib chiqilgan. Ishda chorvachilik bilan shug'ullanuvchi ilmiy izlanuvchilar uchun tavsiyalar berilgan.
Ushbu kitob sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ma'lumot beradi. Unda sutning tarkibi, xossalari, qayta ishlash usullari, turli xil sut mahsulotlarini (qatiq, smetana, sariyog', pishloq, konserva, muzqaymoq va boshqalar) tayyorlash texnologiyalari, ularning sifati va saqlash sharoitlari batafsil yoritilgan.
Bu kitobda sut mahsulotlari ishlab chiqarishning turli jabhalari, xususan texnologik jarayonlar, uskunalar va mahsulot sifati keng yoritilgan. Sut tarkibi, qayta ishlash usullari, pasterizatsiya, sovutish, mahsulotlarni saqlash va sifat nazorati kabi masalalar batafsil tahlil qilingan. Kitob, shuningdek, korxonalarni loyihalash, xavfsizlik choralari va iqtisodiy ko'rsatkichlarni ham qamrab oladi.
Ushbu o'quv qo'llanma biologik kimyo, pediatriya sohasining muhim bo'limlaridan biri bo'lgan sut biokimyosi va laktatsiyaga bag'ishlangan. Unda laktatsiya, sut tarkibi, yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun sutning qiymatini belgilovchi omillar va sut tarkibiy qismlarini tadqiq qilish usullari bilan bog'liq masalalar bayon etilgan.
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan Toshkent Kimyo-Texnologiya Instituti "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" fakulteti "Oziq-ovqat xavfsizligi" kafedrasi bakalavriatura talabalari uchun "Go'sht-sut biokimyosi" fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarish uchun uslubiy qo'llanma sifatida nashr etilgan. Kitobda jami 12 ta laboratoriya mashg'uloti o'rin olgan bo'lib, ular oqsillarni kimyoviy va fizik-kimyoviy usullar bilan cho'ktirish, ajratish va aniqlash, shuningdek, sut tarkibidagi ba'zi bir komponentlar (yog', vitaminlar, kalsiy) va fermentlarning miqdorini aniqlashga bag'ishlangan.
Ushbu kitob qoramol, cho'chqa, qo'y va echki kabi hayvon go'shti hamda sut mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari, ularning kimyoviy tarkibi, xossalari va xavfsizligini ta'minlash bo'yicha ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Go'shtning sifati, qimmatli moddalari, vitaminlar, mineral moddalar va fermentlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Sut va sut mahsulotlarining biologik ahamiyati, tarkibi, vitaminlar, fermentlar va gormonlar, shuningdek, ularning sifatiga ta'sir etuvchi omillar ham yoritilgan. Kitobda go'sht va sut mahsulotlarini saqlash, qayta ishlash va ulardan tayyorlanadigan mahsulotlar (kolbasa, sosiska va boshqalar) texnologiyasi hamda ularga qo'shimcha moddalar, konservantlar va tozalash vositalari haqida ham batafsil ma'lumot berilgan.
Ushbu kitobda sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyalari, sutning tarkibi, xossalari, turli xil sut mahsulotlarini tayyorlash usullari (qaymoq, sariyog‘, pishloq va boshqalar), sutni qayta ishlash jarayonlari va sutni konservatsiyalash usullari haqida ma’lumot berilgan. Shuningdek, kitobda sutning sifati, standartlari va xalq xo'jaligidagi ahamiyati ham yoritilgan.