Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni(laboratoriya mashg’ulotlari uchun uslubiy qo’llanma).
Ushbu kitob o'rta maxsus, kasb-hunar ta'limi muassasalari o'quvchilari uchun mo'ljallangan "Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni" fanidan laboratoriya mashg'ulotlari uchun uslubiy qo'llanma bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarini tovarshunosligi, ovqat tayyorlash jarayonlari, turli xil taomlar va ularning tayyorlanish texnologiyalari haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Suyuq taomlar tayyorlash jarayonlarini o'rganish: Suyuq taomlarning ahamiyati, klassifikasiyasi, sabzavotli taomlar va ularning tayyorlanish texnologiyasi, qaynatilgan, dimlangan va qovurilgan sabzavotli taomlar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Yorma va makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar: Yormalarga birlamchi ishlov berish, tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar, yormalardan va makarondan tayyorlanadigan taomlar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Baliqdan tayyorlanadigan taomlar: Baliqdan tayyorlanadigan taomlarning ahamiyati, qaynatilgan, dimlangan va qovurilgan baliqli taomlar, baliqni duxovkada yopib pishirish usullari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Go'shtni qovurib pishirish jarayonini o'rganish: Go'shtlarni qovurish usullari, mayda bo'lakli go'shtlarni qovurish, go'shtli kotlet massasidan tayyorlanadigan taomlar haqida ma'lumotlar berilgan.
- O'zbek milliy go'shtli taomlarini tayyorlash jarayoni: Kaboblarning turlari va tayyorlanish texnologiyalari, parranda va ilvasin go'shtlaridan tayyorlanadigan taomlar, O'zbekcha palov, Jarkoplar haqida ma'lumotlar berilgan.
- Yaxna taomlar va tamaddilar (gazaklar): Sovuq taomlar tarkibi va ahamiyati, sabzavotlardan salatlar va vinegretlar tayyorlash, baliqdan yaxna taomlar, go'sht sovuq taomlari va gazaklari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Shirin taomlar: Shirin taomlar va ularning ahamiyati, ta'riflari, talqon, chak-chak tayyorlash, issiq va sovuq ichimliklar tayyorlash, choy va kofe damlash usullari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Xamir mahsulotlari va turlari: Xamir tayyorlash usullari, xamirturushli oshirilgan xamir tayyorlash, o'zbek milliy nonlari, mo'rt xamirdan tayyorlangan mahsulotlar, shakarli xamir tayyorlash usullari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Biskvit xamirini tayyorlash jarayoni: Biskvit xamirni tayyorlash usullari, biskvit xamirdan tort, rulet va pirojniylar tayyorlash jarayoni, tortni bezatish usullari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Varaqi xamirini tayyorlash jarayoni: Varaqi xamirini tayyorlash usullari, uskunalar, xamir qorish, qatlamlar hosil qilish, mahsulotni tayyorlash va pishirish jarayoni haqida ma'lumotlar berilgan.