Oziq-ovqat xom ashuosi va materiallari
Ushbu o'quv qo'llanma O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan tasdiqlangan dastur asosida, Buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti o'qituvchilari tomonidan tayyorlangan bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo va materiallarning asosiy xususiyatlari, texnologiyalari va ularning sifatiga qo'yiladigan talablar haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Solod va solod preparatlari: Solodning ta'rifi, turlari, ishlab chiqarish texnologiyasi, sifati va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
- Xamirni etiltiruvchilar: Achitqilarning turlari, ularning xossalari va xamir tayyorlashda qo'llanilishi.
- Kraxmal va kraxmal mahsulotlari: Kraxmalning xossalari, ishlab chiqarish texnologiyasi va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
- Qandli xom ashyolar: Qandning turlari, ularning xossalari va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llanilishi.
- Yangi va qayta ishlangan meva-rezavorlar: Meva va rezavorlarning oziqaviy qiymati, turlari va qayta ishlash usullari.
- Kakao dukkaklari. Kofe. Yong'oqlar: Kakao dukkaklari, kofe va yong'oqlarning tarkibi, xossalari va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
- Sut va qaymoq: Sut va qaymoqning tarkibi, xossalari va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
- Sut mahsulotlari: Quyultirilgan va quruq sut mahsulotlari, sariyog' va ularning xossalari.
- Tuxum va tuxum mahsulotlari: Tuxumning tarkibi, xossalari va tuxum mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari.
- Oziqaviy kislotalar va bo'yoqlar. Alkogolli ichimliklar: Oziqaviy kislotalar, bo'yoqlar va alkogolli ichimliklarning turlari, xossalari va ishlab chiqarish texnologiyalari.
- Xushbo'ylantiruvchilar: Ziravorlar, vanilin va xushbo'y essensiyalarning tavsifi va oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
- Suv va osh tuzi: Suvning oziq-ovqat sanoatidagi ahamiyati, osh tuzining turlari va xossalari.
- Qo'shimcha xom ashyolar va yordamchi materiallar: Qo'shimcha xom ashyolar, yordamchi materiallar va ularning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi.
- Non, qandolat va makaron ishlab chiqarishda qo'llaniladigan noan'anaviy xom ashyolar: Non, qandolat va makaron ishlab chiqarishda qo'llaniladigan noan'anaviy xom ashyolarning tavsifi.
- Oziq-ovqat mahsulotlari oziqaviy qiymatini oshiruvchi yangi xom ashyolar: Funksional ovqatlanish, oziq-ovqat mahsulotlari oziqaviy qiymatini oshiruvchi yangi xom ashyolar.
- Qadoqlash-joylash materiallari va vositalari: Qadoqlash materiallar, ularning turlari va xossalari.