Konserva ishlab chiqarishda mikrobiologik nazorat. Gigienik rejim
Ushbu kitob konserva ishlab chiqarishda mikrobiologik nazorat va gigienik rejimga bag'ishlangan. Unda konservalash usullari, xom ashyo va yordamchi materiallarning mikrobiologik nazorati, sterilizatsiya jarayonlari, antiseptiklar qo'llanilishi, sabzavot va mevalarni konservalash usullari (tuzlash, bijitish, marinadlash), yangi konservalash usullari (aseptik konservalash) va ularning mikrobiologik asoslari, shuningdek, ishlab chiqarish nazorati masalalari yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Konservalarning sterilizastiyadan oldingi nazorati: Konserva bankalaridagi mahsulotning sterilizastiyagacha bo'lgan urulanganligini nazorat qilish, umumiy bakterial urulanishni va bombajni uyotuvchi mezofil anaeroblarning sporalarini tekshirish.
- Konserva maxsulotlari tayyorlashda yangi usullarning mikrobiologik asoslari: Konservalashda issiqlik ishlovini kamaytirish usullari, aseptik konservalashning mohiyati, afzalliklari va qo'llanilishi.
- Tuzlash va bijitish yo'li bilan sabzavotlarni konservalash: Sabzavotlarni tuzlash va bijitish jarayonlari, ularda qatnashadigan mikroorganizmlar, jarayonning kamchiliklari va ularni bartaraf etish yo'llari, ishlab chiqarish nazorati.
- Marinadlash yo'li bilan sabzavot va mevalarni konservalash. Antiseptiklarning qo'llanishi: Marinadlash jarayoni, antiseptiklar (uksus kislotasi, sorbin kislotasi)ning qo'llanilishi va ularning ta'siri, ishlab chiqarish nazorati.
- Yordamchi materiallarning nazorati: Konservalarni sterilizastiya qilishdan oldin tomat mahsulotlari, sabzavotlar, ziravorlar, un, yorma mahsulotlari, shakar, tuz va o'simlik yog'larining umumiy bakterial ifloslanishini nazorat qilish.