Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi
Kitob konservalash texnologiyalari, xususan oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash, sabzavotli ichimliklar tayyorlash va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun konservalangan yarim tayyor mahsulotlar haqida ma'lumot beradi. Kitobda konserva mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularni saqlash usullari, turli xil konserva turlari (ovqatbop, sabzavotli) va ularni tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan. Shuningdek, kitobda pomidor, sabzi va lavlagi kabi sabzavotlardan sharbatlar tayyorlash texnologiyalari ham keltirilgan. Kitob oxirida foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati berilgan.
Asosiy mavzular
- Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi: Konservalashning umumiy prinsiplari, oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ularning konservalashga ta'siri, konservalash usullari (sterilizatsiya, pasterizatsiya va h.k.), ovqatbop konservalar (shurvalar, solyankalar va h.k.) va ularni tayyorlash texnologiyalari.
- Ovqatbop konservalarni va sabzavotli ichimliklar tayyorlash texnologiyasi: Sabzavotlarni tayyorlash (yuvish, tozalash, kesish), ularni termik ishlov berish (blanshirlovka, pishirish), aralashmalarni tayyorlash, idishlarga joylash va sterilizatsiya. Pomidor, sabzi va lavlagi sharbatlarini tayyorlash texnologiyalari, ularning tarkibi va sifatiga qo'yiladigan talablar.
- Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun konservalangan yarim tayyor mahsulotlar: Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning asosiy bosqichlari, ularning turlari (garnirlar, qaylalar va h.k.), xom ashyoni tayyorlash, kovurish, aralashtirish va sterilizatsiya.
- Qishloq xujaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashning ilmiy asoslari: Qishloq xujaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasining ilmiy asoslari, mahsulot sifatini oshirishning texnologik, mikrobiologik va fizik-kimyoviy yullari.