Meva va sabzavоtlarni kоnservalashning asоsiy usullari va mahsulоtni saqlash asоslari
Ushbu kitob meva va sabzavotlarni konservalash, saqlash va qayta ishlash texnologiyalariga bag'ishlangan. Unda konserva turlari, ularni tayyorlash usullari, ishlatiladigan materiallar va jihozlar, shuningdek mahsulot sifatini nazorat qilish kabi masalalar batafsil yoritilgan. Kitobda oziq-ovqat xavfsizligi va mehnatni muhofaza qilishga ham alohida e'tibor qaratilgan. Kitob, shuningdek, respublikamizda yetishtiriladigan asosiy meva va sabzavotlarni konservalash usullarini o'rganadi va bu sohada malakali mutaxassislar tayyorlashga xissa qo'shadi.
Asosiy mavzular
- Konservalash asoslari: Konservalashning ta'rifi, maqsadlari, usullari (sovutish, muzlatish, pasterizatsiya, sterilizatsiya, quritish, tuzlash, marinadlash). Har bir usulning mohiyati, afzalliklari va kamchiliklari.
- Konserva ishlab chiqarishda ishlatiladigan materiallar: Xom ashyo (meva va sabzavotlar)ga qo'yiladigan talablar, yordamchi materiallar (shakar, tuz, sirka kislotasi, ziravorlar), qadoqlash materiallari (tunuka, shisha, polimer idishlar).
- Konserva tayyorlash texnologiyasi: Mevalarni kompot, murabbo, jem, povidlo, tuzlangan sabzavotlar, marinadlangan mahsulotlar tayyorlash bosqichlari, har bir bosqichning texnologik parametrlari.
- Konserva sifatini nazorat qilish: Xom ashyo va tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar, sifatni baholash usullari, nuqsonlarni aniqlash va ularni bartaraf etish.
- Konserva ishlab chiqarishda mehnatni muhofaza qilish: Ishlab chiqarish xonalariga qo'yiladigan sanitariya-gigiyena talablari, xavfsizlik texnikasi qoidalari, ishchilarni himoya qilish vositalari.
- Iqtisodiy samaradorlik: Konservalashning iqtisodiy samaradorligi, ishlab chiqarish tannarxini hisoblash, rentabellikni aniqlash.