120 o’rindiqli oliy kategoriyali restoranni loyihalash

Ushbu kitob umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalashga bag'ishlangan bo'lib, unda restoranlar, kafe va boshqa turdagi ovqatlanish joylarining texnologik jarayonlari, ishlab chiqarish dasturlari, xonalarning maydonini hisoblash, jihozlar tanlash va sanitariya-gigiyena talablari batafsil yoritilgan. Talabalar va soha mutaxassislari uchun qo'llanma sifatida mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Texnologik qism: Korxonaning ishlab chiqarish dasturini tuzish, xo'randalar va taomlar sonini aniqlash, mahsulotlar miqdorini hisoblash, taomnoma tuzish, omborxona xonalarini hisoblash.
Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: Sabzavotli, baliqli va go'shtli yarim tayyor mahsulotlar sexlarini hisoblash, ishchilar sonini aniqlash, jihozlar tanlash, sex maydonini hisoblash.
Tayyor taomlar ishlab chiqarish: Yaxna va issiq taomlar tayyorlash sexlarini hisoblash, ishchilar sonini aniqlash, jihozlar tanlash, idish-tovoq yuvish xonalarini hisoblash, sex maydonini hisoblash.
Ishlab chiqarish korxonasida mehnat muhofazasi: Mehnatni muhofaza qilish qoidalari.