Konserva sanoati hom-ashyolari va tayyor mahsulotlar mikrobiologiyasi

Ushbu kitob konserva sanoatida ishlatiladigan meva va sabzavotlarning mikrobiologiyasi, ularning buzilish sabablari, kasalliklari va saqlash usullari haqida ma'lumot beradi. Kitobda mevalar va sabzavotlarning mikroflorasi, ularning buzilishiga olib keluvchi omillar, saqlash usullari, konserva mahsulotlarining mikrobiologik buzilishi va uning oldini olish choralari batafsil yoritilgan.

Asosiy mavzular

• Mevalar mikrobiologiyasi: Mevalarning mikrobiologik tarkibi, ularning epifit mikroflorasi, mevalarning kasalliklari (ho'l chirish, quruq chirish, uzakli chirish, nordon chirish, jigarrang chirish, zangori chirish, kulrang chirish, fitoftora) va ularning sabablari, zararlanish omillari va oldini olish choralari.
• Sabzavot mikroflorasi: Sabzavotlarning mikrobiologik tarkibi, ularning himoya tizimi, sabzavotlarning mikrobli buzilishi (bakteriyali chirishlar, Alternaria zamburug'i, suvli travmatik chirish, kartoshka poyasi va tuganaklarining chirishi) va ularning sabablari, zararlanish omillari va oldini olish choralari.
• Konserva mahsulotlarini bombaj hosil qilib buzilishi: Konserva mahsulotlarining mikrobiologik buzilishi, termosaxarolikum avlodi, CL. thermosaxarolitikum, BAC. aerothermophilus, Evriterm termofillari, BAC Coagulans va ularning sabablari, zararlanish omillari va oldini olish choralari.
• Saqlash usullari: Muzlatilgan mevalar mikrobiologiyasi, muzlatishning konservalash xususiyati, sterilizatsiya rejimi, tuzlangan karam va saqlash sharoitlarining buzilishiga olib keluvchi omillar.