Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda pivo, vino, non va boshqa mahsulotlarni tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan. Kitobda achitqilar, bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning roli, shuningdek, ularning mahsulot sifatiga ta'siri ko'rsatilgan. Kitob talabalar, aspirantlar va oziq-ovqat sanoati mutaxassislari uchun mo'ljallangan.
Ushbu kitob pivo ishlab chiqarish jarayonini, uning texnologik bosqichlarini va ishlatiladigan uskunalarni batafsil yoritadi. Unda xom ashyo turlari, ularning xususiyatlari, pivo xili va sifatiga ta'siri, shuningdek, pivo ishlab chiqarishdagi texnik xavfsizlik masalalari ham ko'rib chiqiladi. Kitob, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi sohasida tahsil olayotgan talabalar va pivo ishlab chiqarish korxonalarida faoliyat yuritayotgan mutaxassislar uchun foydali bo'lishi mumkin.
Ushbu dissertatsiya tadqiqoti Oʻzbekiston Respublikasi Vazirlar Mahkamasining 2017-yil 7-fevraldagi PQ-4947-sonli «Oʻzbekiston Respublikasini yanada rivojlantirish boʻyicha Harakatlar strategiyasi» hamda boshqa meʼyoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq holda, pivoning ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish va uni kimyoviy tarkibiga asoslanib tasniflash muammolarini tadqiq etishga bagʻishlangan. Tadqiqotda pivoning qadoqlangan idish hajmidan tashqari, kimyoviy tarkibiga asoslanib tovar kodlarini aniqlash, shu jumladan, xalqaro savdo-iqtisodiy munosabatlarda yangi kodlarni ishlab chiqish va joriy etish masalalari koʻrib chiqilgan. Shuningdek, pivoning rangi va sifatini aniqlashning yangi, tezkor usullari, jumladan, ekspress-kolorimetrik usul va RGB rang shkalasi ishlab chiqilgan. Tadqiqotda temirga boyitilgan va anti-anemik xususiyatga ega boʻlgan yangi tur pivoning ishlab chiqarilishi hamda bunga erishishda magnitlangan suvdan foydalanishning samaradorligi asoslangan.
Ushbu kitob pivo mahsulotlarining kimyoviy tarkibi asosida tasniflashning muhim jihatlariga bag'ishlangan. Unda pivo mahsulotlarining jahon miqyosidagi tovar aylanmasidagi o'rni, uning tarkibi, energetik qiymati, fiziologik ta'siri, shuningdek, pivo tarkibidagi turli kimyoviy birikmalar (uglevodlar, spirtlar, azotli moddalar, minerallar, vitaminlar va boshqalar) haqida ma'lumot berilgan. Bundan tashqari, kitobda pivo mahsulotlarining xalqaro iqtisodiy munosabatlardagi tasnifi, tovar kodlari va sertifikatlashtirish masalalari ko'rib chiqiladi.
Ushbu hujjat O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan tasdiqlangan, o'rta maxsus, kasb-hunar ta'limi markazi uchun mo'ljallangan namunaviy o'quv rejasidir. Reja 3321000-Oziq-ovqat texnologiyasi (mahsulot turlari bo'yicha) yo'nalishi, 3321009 Pivo va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish texnik-texnologi kasbi uchun tuzilgan. O'quv rejada o'quv jarayonining jadvali, fanlar ro'yxati, ularning soatlar bo'yicha taqsimoti, kurslar va semestrlar bo'yicha soatlar taqsimoti, shuningdek, tushuntirish xati keltirilgan.
Ushbu maqolada pivo ishlab chiqarishda magnitlangan suvdan foydalanishning samaradorligi ko'rib chiqiladi. Maqolada magnitlangan suvning pivo sifatiga ta'siri, shu jumladan uning ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va texnologik jarayonlarga ta'siri o'rganiladi. Magnitlangan suvning afzalliklari, xususan laboratoriya sharoitida tayyorlangan pivo sharbatida va ishlab chiqarish jarayonlarida tekshirilishi natijalari keltirilgan. Magnitlangan suvning barcha organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari ichimlik suvida qo'yilgan texnik shart me'yorlariga mosligi aniqlangan. Tajribalar shuni ko'rsatadiki, magnitlangan suvdan tayyorlangan pivo sharbatining qandlanish tezligi qisqaradi, ammo umumiy qandlanish miqdori ortadi. Xulosa qilib aytganda, magnitlangan suvdan foydalanish suvni yumshatadi va uning molekulyar holatini o'zgartiradi, bu esa pivo ishlab chiqarishda solodning bioximik parchalanishini tezlashtiradi.
Ushbu nashr qishloq xo'jaligi va iqtisodiy masalalarga bag'ishlangan bo'lib, O'zbekistonda fermer xo'jaliklarini rivojlantirish, qishloq xo'jaligi mahsulotlarini yetishtirish va sotishning dolzarb muammolari yoritilgan. Nashrda agrotexnik tadbirlar, qo'ziqorin yetishtirish texnologiyalari, chorvachilik, bog'dorchilik va boshqa qishloq xo'jaligi sohalariga oid ilmiy-amaliy tavsiyalar, maqolalar va yangiliklar berib boriladi. Shuningdek, sohaga oid davlat siyosati, qonunchilik va fermerlarning faoliyatini qo'llab-quvvatlash mexanizmlari ham tahlil qilinadi. Nashr qishloq xo'jaligi sohasi mutaxassislari, fermerlar va ushbu soha bilan qiziquvchilar uchun foydali ma'lumotlar manbai hisoblanadi.
Ushbu dissertatsiya ishi Oʻzbekiston Respublikasi Qishloq va suv xoʻjaligi vazirligi hamda Oziq-ovqat sanoati vazirligining ilmiy-texnik rivojlanish dasturi asosida amalga oshirilgan boʻlib, qishloq xoʻjaligi chiqindilaridan, jumladan, noananaviy xomashyo hisoblangan topinamburdan foydalanib, pivoni rivojlantirish texnologiyasini takomillashtirishga bagʻishlangan. Tadqiqotlar natijasida topinamburdan tayyorlangan qoʻshimchalar (sharbat, konsentrat va kukun) pivoni ishlab chiqarish jarayonida qoʻllashning optimal rejim va texnologik shart-sharoitlari aniqlangan. Ushbu ishda topinamburning kimyoviy va biologik xususiyatlari, uning pivoning sifat koʻrsatkichlariga taʼsiri, shuningdek, sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlari tadqiq qilingan. Tadqiqotda olingan natijalarga koʻra, topinamburdan olingan qoʻshimchalarni pivoga qoʻshish orqali pivoning sifati va sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlarini oshirish mumkinligi, shuningdek, ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish mumkinligi isbotlangan.
Ushbu kitob asosan pivo ishlab chiqarish texnologiyasiga bag'ishlangan. Unda xomashyo va yordamchi materiallar, ishlab chiqarish jarayonining bosqichlari, uskunalari, sifat nazorati, mehnat muhofazasi, atrof-muhit muhofazasi, iqtisodiy tahlil kabi masalalar yoritilgan. Kitob talabalar va soha mutaxassislari uchun mo'ljallangan.
Ushbu maqola pivo ishlab chiqarish chiqindilarini (pivo boshoqlari va pivoning ishlatilgan xamirturushlari) qayta ishlash orqali chorva mollari, parrandalar va baliqlar uchun yuqori proteinli ozuqa olish texnologiyasini ko'rib chiqadi. Taklif etilayotgan usul Saccharomyces cerevisiae-LBD-X1 xamirturushlari yordamida mikroorganizmlar bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Natijada olingan yem-xashak ozuqa qiymati yuqori, mikro va makroelementlar, B guruhi vitaminlari, shu jumladan, aminokislotalar va oson hazm bo'ladigan uglevodlar bilan boyitilgan bo'lib, bu xolda protein miqdori nazorat namunasiga nisbatan 1,5 baravar ko'payadi.