Ushbu uslubiy qo'llanma Toshkent kimyo-texnologiya instituti «Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti «GSMT» yo'nalishidagi IV kurs bakalavr talabalari uchun «Go'sht – sut sanoati korxonalari jihozlari» fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarishga mo'ljallangan. Unda go'sht va sut sanoati korxonalari uchun ishlatiladigan turli texnologik uskunalar, ularning tuzilishi, ishlash prinsipi va texnik xizmat ko'rsatish qoidalari batafsil yoritilgan.
Ushbu kitob chorva mollari, parrandalar va baliqlardan olinadigan yog‘ va yog‘ mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, fizik-kimyoviy xossalari, ularni qayta ishlash texnologiyalari, yog‘sizlantirilgan sut va uning ikkilamchi mahsulotlari, sut konservalarini ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ma'lumot beradi. Shuningdek, kitobda go‘sht, sut va baliq sanoatining xom-ashyolarini qayta ishlash, qonni qayta ishlash, yog‘sizlantirilgan sut va uning ikkilamchi mahsulotlari, sut konservalarini ishlab chiqarish texnologiyalari ham yoritilgan.
Ushbu uslubiy qo'llanma Toshkent kimyo-texnologiya instituti (TKTI) ning «Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakultetida 5321000 «Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyalari» yo'nalishi bo'yicha tahsil olayotgan magistrantlar uchun mo'ljallangan. Qo'llanma «Oziq-ovqat xavfsizligi» kafedrasi tomonidan tayyorlangan va «Konservalash va go'sht, sutning murakkab texnologiyalari va ularning nazariy jihatlari» fanidan amaliy mashg'ulotlarni o'tkazishga bag'ishlangan. Unda transport uskunalari, jumladan lentli, vintli, tirg'izgichli, plastinkali, rolikli, prodirkalovchi va parrakli mashinalarning nazariy asoslari va ularning hisob-kitoblari, shuningdek, turli xomashyolarni qayta ishlash uchun qo'llaniladigan uskunalar haqida ma'lumotlar berilgan.
Ushbu kitob chorva mollarining biologik xususiyatlari, jumladan, morfologiyasi va fiziologiyasi, go'sht va sutning kimyoviy tarkibi hamda ularning sifatini aniqlashga bag'ishlangan. Unda go'shtning turli qismlari, ularning tarkibi, ishlov berish texnologiyalari, sutning kimyoviy tarkibi, vitaminlar, mineral moddalar, shuningdek, sut mahsulotlarining ozuqaviy qiymati va biologik ahamiyati keng yoritilgan. Kitobda fermentlar, bakterial preparatlar, achitqilar va ularning sut va go'sht sanoatida qo'llanilishi haqida ham ma'lumot berilgan.
Ushbu kitobda "Go‘sht va go‘shtli mahsulotlarning ozuqaviy qiymati, ahamiyati" mavzusini o‘qitish uslubiyotlari, xavfsizlik qoidalari va go‘sht mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari haqida ma'lumot berilgan.
Ushbu kitob go‘sht va go‘sht mahsulotlarining ahamiyati, ularning turlari, oziqaviy qiymati, inson organizmiga ta’siri, tayyorlash texnologiyalari, saqlash usullari va ulardan tayyorlanadigan taomlar haqida ma’lumot beradi. Kitobda go‘shtni to‘g‘ri tanlash, undan foydali va mazali taomlar tayyorlash usullari, shuningdek, go‘sht mahsulotlarini saqlash bo‘yicha amaliy tavsiyalar berilgan.
Ushbu bitiruv malakaviy ishi "Ayrim go'sht mahsulotlarini kimyoviy tarkibi asosida tasniflash va sertifikatlash masalalari" mavzusiga bag'ishlangan. Ishda go'sht mahsulotlarining kimyoviy tarkibini o'rganish, ularni tasniflash mezonlari va mahsulotlarni sertifikatlashning zamonaviy usullari ko'rib chiqilgan. Tadqiqotda kimyoviy tahlil usullaridan foydalangan holda go'sht mahsulotlarining sifatini aniqlash va ularning xavfsizligini ta'minlash bo'yicha ilmiy-amaliy tavsiyalar ishlab chiqilgan.
Mazmun "GO'SHT-SUT SАNОАTI KОRХОNАLАRI JIHОZLАRI" nomli kitob go'sht va sut sanoati korxonalari uchun mo'ljallangan texnologik uskunalar, mashinalar va apparatlarning tuzilishi, ishlash prinsipi, texnik tavsiflari, ekspluatatsiya qoidalariga bag'ishlangan. Kitobda go'sht va sut sanoatining asosiy texnologik jarayonlarini mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish uchun mo'ljallangan uskunalar, mashinalar va apparatlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Kitobda ayniqsa quyidagi mavzular yoritilgan: go'shtni tashish, qabul qilish va so'yish oldidan ushlash uchun qurilmalar; go'sht va go'sht mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari jihozlari; kichak bichak ishlash mashinalari; tuxum va tuxum mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari; sutni qayta ishlash uskunalari; sutni qayta ishlash va saqlash uskunalari; sutni bug'lash uskunalari; muzlatish kameralari; shpik kesish mashinalari; pishloq tayyorlash mashinalari; yog' va texnik xomashyoni qayta ishlash uchun uskunalari va boshqalar.
Ushbu kitob Oziq-ovqat mahsulotlari mikrobiologiyasi faniga bag'ishlangan bo'lib, unda sut, go'sht, meva va sabzavotlar, baliq hamda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologiyasi, ularni saqlash texnologiyalari, oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, sifati hamda ularning mikrobiologik nazorati kabi muhim mavzular chuqur yoritilgan. Kitobda mikroorganizmlarning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri, ularning ko'payishi va rivojlanishi, shuningdek, ularning zararlari hamda foydalari haqida batafsil ma'lumot berilgan. Mikroorganizmlarning kimyoviy tarkibi, ularning hayot faoliyati va oziq-ovqat sanoatidagi o'rni ham atroflicha o'rganilgan. Kitobda har bir mavzu bo'yicha nazorat savollari va foydalanilgan adabiyotlar ham keltirilgan.
Ushbu kitob "Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni" fanidan laboratoriya mashg'ulotlarini o'tkazish uchun mo'ljallangan bo'lib, O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan tasdiqlangan o'quv reja va dastur asosida tayyorlangan. Kitobda talabalarning nazariy bilimlarini amaliy mashg'ulotlar orqali mustahkamlash, ovqat tayyorlash jarayonlariga oid bilimlarini oshirish, turli milliy taomlar va ularning tayyorlanish texnologiyalari bilan tanishtirish maqsad qilingan.