Ushbu kitobda shampan vinosi materiallarini super yuqori kontsentratsiyada olinishi, texnologik jarayonlar, asosiy uskunalar va ularning ishlash prinsiplari, shuningdek, xavfsizlik choralari batafsil yoritilgan. Unda uzum tarkibi, materiallar sarfi, uskunalar tanlash va issiqlik hisoblash kabi masalalar ham ko'rib chiqilgan.
Ushbu kitob uzumchilik va vinochilik sohasiga oid bo'lib, unda vino korxonalarining jihozlari va loyihalash asoslari, shuningdek vino ishlab chiqarish texnologiyasi bilan bog'liq ma'lumotlar keltirilgan. Kitobda uzumning paydo bo'lishi, turlari, navlari, kimyoviy tarkibi, vino turlari, texnologik jarayonlar, uskunalar va boshqa muhim jihatlar batafsil yoritilgan.
Ushbu bitiruv malakaviy ishi Oʻzbekiston Respublikasida uzumchilik va vino sanoatining rivojlanish tarixi, vino mahsulotlarining texnologiyasi, sifatini baholash, xavfsizlik koʻrsatkichlarini taʼminlash va sinash usullarini oʻrganishga bagʻishlangan. Ishda vino mahsulotlarining klassifikatsiyasi, xomashyo materiallari, tayyorlash usullari, organoleptik va fizik-kimyoviy tahlil usullari, shuningdek, ishlab chiqarish korxonalarida menejment sifat tizimini joriy qilish masalalari koʻrib chiqilgan.
Ushbu dissertatsiya tadqiqoti O'zbekiston Respublikasi kimyo-texnologiya instituti tomonidan "Oksidlanish jarayonlarini boshqarish orqali vino ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish" mavzusida olib borilgan ilmiy-amaliy tadqiqotlar asosida tayyorlangan. Tadqiqotning asosiy maqsadi vino ishlab chiqarish jarayonlarida antioksidantlar faolligini o'rganish hamda texnologik jarayonlarni optimallashtirishdan iborat. Tadqiqotda vino ishlab chiqarishning turli bosqichlarida oksidlanish jarayonlarini boshqarish, ayniqsa antioksidantlar va ularning turlari, xususiyatlari hamda ta'sir mexanizmlari chuqur o'rganilgan. Tadqiqot natijalari O'zbekistonda vino sanoatini rivojlantirish, mahsulot sifatini oshirish va raqobatbardoshligini ko'tarishga qaratilgan.
Ushbu kitob O'zbekistonda vinochilik sanoatining rivojlanish tarixiga, uzumchilikning o'ziga xos xususiyatlariga, vino ishlab chiqarish texnologiyasiga va uning sifatini ta'minlashga bag'ishlangan. Kitobda vino mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash, sifat nazorati, standartlar, ekologik muammolar va iqtisodiy jihatlar ham ko'rib chiqiladi.
Ushbu kitob oziq-ovqat sanoatida, xususan, vinochilikda texnologik jarayonlarni avtomatlashtirish masalalariga bag'ishlangan. Unda oq vino ishlab chiqarish jarayonini avtomatlashtirishning turli jihatlari, jumladan, texnologik sxemalar, o'lchov asboblari, boshqaruv tizimlari va iqtisodiy samaradorlik tahlil qilingan. Kitob talabalarga, muhandislarga va vinochilik sohasida ishlaydigan mutaxassislarga mo'ljallangan bo'lib, amaliy masalalarni hal qilishda yordam beradi.
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasida vinochilik sanoatini rivojlantirish, vino materiallarini qayta ishlash texnologiyasi, vino sifatini nazorat qilish, xavfsizlik choralari, atrof-muhitni muhofaza qilish va iqtisodiy samaradorlikni oshirish masalalariga bag'ishlangan. Unda texnologik jarayonlar, ishlatiladigan uskunalarning texnik xususiyatlari va qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan samarali foydalanish usullari batafsil yoritilgan.
Ushbu dissertatsiya ishida uzum va sharob mahsulotlarida og'ir metallarning paydo bo'lish yo'llari, ularning miqdorini aniqlash usullari va ularni bartaraf etish choralari o'rganilgan. Tadqiqotda O'zbekistonda ishlab chiqariladigan uzum va sharob mahsulotlarining sifatini oshirish, xususan, og'ir metallar bilan ifloslanish darajasini kamaytirish va shu orqali ekologik xavfsizligini ta'minlash masalalariga alohida e'tibor qaratilgan. Ishda uzum hosilidan tortib tayyor sharob mahsulotigacha bo'lgan jarayonlarda og'ir metallarning migratsiyasi va ularning mahsulot tarkibiga ta'siri tahlil qilingan. Shu bilan birga, fermentatsiya jarayonining og'ir metallar miqdoriga ta'siri ham o'rganilgan.
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, xususan, vinochilikda antioksidantlarning ahamiyatini o'rganadi. Antioksidantlarning ta'siri, turlari (peptid, fenolik) va vino sifatiga ta'siri muhokama qilinadi. Kitobda, shuningdek, vino materiallarini barqarorlashtirish usullari, oksidlanish jarayonlariga haroratning ta'siri va yangi uzum navlaridagi biologik faol moddalar ham ko'rib chiqiladi. Tadqiqot natijalari vino ishlab chiqaruvchilarga mahsulot sifatini yaxshilashga yordam beradi.
Ushbu dissertatsiya Toshkent kimyo-texnologiya instituti tomonidan "Sharobni qayta ishlash jarayonida antioksidantlarni ajratish" mavzusida tayyorlangan. Unda uzumning ikkilamchi xomashyosi (maydalangan po'stloqlari va urug'lari)dan flavonoidlarni ajratib olishning samarali texnologiyasi va usullari ko'rib chiqilgan. Tadqiqot jarayonida uzum navlarining bioximiyaviy tarkibi tahlil qilinib, eng ko'p biologik faol moddalarga ega bo'lgan navlar aniqlangan. Flavonoidlarni ajratib olish jarayonining optimal shart-sharoitlari (harorat, ekstraksiya davomiyligi, ishlatiladigan erituvchi) o'rganilgan va buning natijasida yangi texnologiya ishlab chiqilgan. Shuningdek, uzum qoldiqlaridan olinadigan tabiiy antioksidantlarning inson salomatligiga foydalari haqida ham ma'lumotlar berilgan.